Festkochende Erdäpfel werden oft auch als „Speckigeerdäpfel“ bezeichnet. Sie haben einen geringen Stärkegehalt und bleiben dadurch beim Kochen fest. Sie eignen sich besonders für Erdäpfelsalat, Petersil-, Beilagerdäpfel, Erdäpfelgulasch und Rösti.
Mehligkochende Erdäpfel haben einen hohen Stärkegehalt und zerkochen sich leicht. Sie sind besonders für Püree, Erdäpfelteig, Pommes, Brat- und Folienerdäpfel geeignet.